Příprava bábovky je pro mnohé z nás spojena s příjemnou nostalgií, vůní skořice a vánočním či svátečním časem. Ať už připravujete tradiční hrníčkovou bábovku, nadýchanou piškotovou, nebo třeba čokoládovou s kousky ovoce, jedno je jisté: klíčem k úspěchu a potěšení z každého sousta je, aby se bábovka po upečení z formy snadno vyklopila. A právě zde přichází na řadu ona zdánlivě prostá, ale přesto zásadní otázka: čím vlastně formu na bábovku vymazat? Volba správného tuku a technika vymazání mohou rozhodnout mezi dokonalým dezertem a frustrujícím bojem s přilepeným těstem.
Tradiční a osvědčenou klasikou, která se v českých kuchyních drží již po generace, je použití sádla. Sádlo, zejména to vepřové, má díky svému složení vynikající nepřilnavé vlastnosti. Jeho vyšší kouřový bod znamená, že se při pečení nepřepaluje tak snadno jako některé jiné tuky, což minimalizuje riziko vzniku nepříjemné pachuti. Při vymazávání formy sádlem je důležité nanést rovnoměrnou, tenkou vrstvu po celém vnitřním povrchu formy, včetně všech záhybů a ornamentů, které jsou pro bábovkové formy tak typické. Po vymazání sádlem se forma ještě často vysype hrubou moukou. Mouka vytvoří na povrchu tuku jakousi další izolační vrstvu, která zabrání těstu přilnout k formě. Tento dvoufázový proces – vymazání sádlem a následné vysypání moukou – je považován za jeden z nejspolehlivějších způsobů, jak docílit toho, aby se bábovka krásně vyklopila. Některé hospodyňky sádlo dokonce před vymazáním lehce rozehřejí, aby se lépe roztíralo, a poté formu nechají chvíli vychladnout, než ji vysypou moukou. Je však důležité sádlo nepřehřát, aby se nevytvořily nežádoucí bublinky nebo tmavé skvrny.
Další oblíbenou a snadno dostupnou variantou je použití másla. Máslo dodává bábovce nejen jemnou chuť, ale při správném použití zajistí i její snadné vyklopení. Stejně jako u sádla, i zde je klíčová rovnoměrná aplikace po celé formě. Někteří pekaři doporučují použít změklé máslo, které se lépe roztírá a dostane se do všech záhybů. Jiní zase preferují rozpuštěné máslo, které se po vteřině nanesení na studenou formu ztuhne a vytvoří souvislou vrstvu. Důležité je, aby máslo nebylo příliš horké, aby se nerozpustilo příliš a nezanechalo na formě příliš tenkou vrstvu. Po vymazání máslem se forma také často vysype hrubou moukou, případně strouhankou pro jemnější texturu a ještě lepší nepřilnavost. Strouhanka je oblíbenou volbou například pro bábovky s kakaem, kde může pomoci zabránit tomu, aby se strouhanka příliš nalepila na tmavé těsto. Někteří pekaři dokonce kombinují máslo a mouku do jakési „pastičky“, kterou pak formu vymažou, čímž zajistí opravdu spolehlivou bariéru.
V dnešní době, s rostoucím zájmem o zdravější stravování a s dostupností různých alternativ, se jako účinný prostředek na vymazání formy na bábovku prosadily také rostlinné oleje. Zejména řepkový olej nebo slunečnicový olej jsou často volbou pro ty, kteří se chtějí vyhnout živočišným tukům. Stejně jako u ostatních tuků, i zde je důležitá pečlivá aplikace. Pomocí štětce nebo papírové utěrky naneseme tenkou vrstvu oleje po celé vnitřní ploše formy. Někteří pekaři doporučují po vymazání olejem formu ještě vysypat hrubou moukou nebo kukuřičným škrobem. Kukuřičný škrob je skvělou volbou pro světlé bábovky, kde nechceme, aby mouka zanechala viditelné stopy. Pro čokoládové bábovky je pak ideální volbou kakaový prášek, který se dokonale splyne s těstem a nezanechá na bábovce bílé mapy. Důležité je, aby olej nebyl příliš horký, aby se nepřepálil a nezanechal nepříjemnou pachuť. Někteří pekaři dokonce doporučují formu po vymazání olejem a vysypání moukou nebo kakaem ještě na chvíli vložit do lednice, aby se tuk zpevnil a vytvořil tak ještě účinnější bariéru.
Pro ty, kteří hledají moderní a rychlé řešení, existují i spreje na pečení. Tyto spreje obsahují směs tuku a emulgátorů, které zajišťují dokonalé nepřilnavé vlastnosti. Jejich velkou výhodou je snadná a rovnoměrná aplikace, která zabere jen pár vteřin. Stačí formu zevnitř nastříkat tenkou, souvislou vrstvou. Některé spreje již obsahují mouku nebo škrob, takže není nutné formu dále vysypávat. Přesto je vždy dobré si přečíst návod k použití konkrétního produktu. Spreje na pečení jsou skvělou volbou pro ty, kteří pečou často a chtějí si proces přípravy co nejvíce zjednodušit. Je však důležité si uvědomit, že některé levnější varianty sprejů mohou obsahovat méně kvalitní tuky, které se mohou při vyšších teplotách přepalovat, a proto je vždy lepší investovat do kvalitnějšího produktu.
Kromě samotného tuku a způsobu jeho aplikace hraje roli také vysypání formy. Jak již bylo zmíněno, hrubá mouka je tradiční volbou. Její zrnka vytvářejí na povrchu tuku drobnou nerovnost, která pomáhá těstu se od formy odlepit. Pro světlé bábovky je to ideální. Pokud však pečete tmavou čokoládovou bábovku, bílá mouka může na povrchu vytvořit nepěkné bílé mapy. V takovém případě je mnohem lepší volbou kakaový prášek. Ten se dokonale splyne s tmavým těstem a zanechá bábovku jednolitou a lákavou. Další možností je strouhanka, která dodá bábovce jemnou křupavost a je skvělou volbou pro některé druhy bábovek, například pro ty s ovocem nebo ořechy. Důležité je formu po vymazání tukem důkladně vysypat a přebytečnou mouku, kakao či strouhanku vyklepat. Každý záhyb a každá prohlubeň by měla být pokryta tenkou vrstvou. Někteří pekaři dokonce formu po vysypání ještě lehce poklepou o dno dřezu, aby se mouka rovnoměrně rozprostřela.
A nakonec, technika vymazání je stejně důležitá jako samotný prostředek. Nejdůležitější je rovnoměrnost a pečlivost. Použijte kuchyňský štětec, který se dostane do všech zákoutí, nebo papírovou utěrku složenou do několika vrstev. Vždy začněte od středu formy a postupujte směrem k okrajům. Ujistěte se, že jste nevynechali žádné místo. Po vymazání tukem formu důkladně vysypte zvoleným práškem (mouka, kakao, strouhanka) a přebytek vyklepejte. Někteří pekaři formu po vymazání a vysypání ještě lehce poklepou o pracovní desku, aby se zajistilo, že se prášek dostal všude. Dalším tipem je předpečení formy. Některé hospodyňky doporučují formu po vymazání a vysypání dát na pár minut do rozehřáté trouby, aby se tuk lehce zpevnil. To může pomoci vytvořit ještě účinnější nepřilnavou vrstvu. Po vytažení z trouby nechte formu vychladnout, než do ní nalijete těsto. Ať už zvolíte jakýkoli způsob, pamatujte, že trpělivost a pečlivost se v tomto případě opravdu vyplatí a zajistí vám radost z každé dokonale vyklopené bábovky.
Termín WinZip
Čím zalepit bazén
Co je Bulgur?
Čím zahustit pomazánku
Termín Mediální výchova
Čím vyplnit vyvýšené záhony
Co je Anaerobní cvičení?
Čím zahustit povidla
Co je WiDi?